Bucătăria maghiară este o explozie de culori și vitalitate, plină de arome picante și preparate care, deși nu sunt ușoare, îți înfioară simțurile cu fiecare gust. Gulașul unguresc la ceaun se numără printre stelele strălucitoare ale culturii culinare a vecinilor noștri și a devenit extrem de popular și în România.
Această rețetă delicioasă constă într-o supă sau tocăniță mai densă, cu un gust savuros, și se regăsește în meniurile multor restaurante din Miercurea Ciuc, fiind preferată de majoritatea turiștilor care poposesc în această zonă. Proprietara unui restaurant tradițional din Miercurea Ciuc, Pal-Pal Gyongyver, a dezvăluit câteva dintre secretele pregătirii gulașului unguresc.
Ea subliniază că unul dintre cele mai importante aspecte ale rețetei este gătirea într-un vas generos, pentru a amplifica savoarea preparatului. Ingredientele includ pulpă de vită, cartofi, ceapă, usturoi, unt, roșii decojite, piper, paprika dulce și iute, sare, foi de dafin, puțin oțet, ardei iute, o linguriță de făină și două linguri de smântână.
Procesul de preparare implică prăjirea bucăților de carne în unt, adăugarea cepei și usturoiului, călirea acestora împreună cu carnea, adăugarea paprikăi, a sarii, frunzelor de dafin, oțetului, roșiilor decojite și a apei fierbinți, lăsându-se la fiert aproximativ o oră și jumătate la foc mic.
Ardeii iuți tăiați se adaugă după o oră de fierbere, iar spre final se introduc și cartofii. Făina amestecată cu apă și smântâna sunt adăugate la final pentru a îmbogăți gustul preparatului. Gulașul obținut este picant și se asortează perfect cu un pahar de vin roșu sec.
Pal-Pal Gyongyver a subliniat că detaliile exacte ale cantităților sunt păstrate secret, fiind specificul restaurantului și că ingredientele folosite sunt doar pulpă de vită și ingrediente naturale. „De când ne-am deschis acum zece ani, folosim aceleași condimente și aceleași gramaje, iar rețeta a rămas aceeași, indiferent de schimbările de bucătari. Când vine vremea mai călduroasă, gătim gulașul afară, la ceaun. Este un preparat apreciat de clienții noștri, în special de turiști”, a precizat Pal-Pal Gyongyver. Ea îi îndeamnă pe toți cei pofticioși să guste această mâncare, chiar și o dată, chiar dacă sunt la dietă. Gulașul este o rețetă simplă, adaptată după preferințele fiecărei familii, iar în unele regiuni se prepară și cu fasole sau cu varză.
Ingrediente principale:
- 2,5 kg carne de vită (pulpă, rasol, coaste)
- 250 g bacon afumat
- 1 kg ceapă
- 1 căpățână mare de usturoi (sau 2 mici)
- 5-6 ardei kapia sau gogoșari
- 1-2 ardei iuți
- 4-5 roșii coapte
- 4 tije de țelină verde cu frunze
- 1 lingură de chimen
- 4-5 linguri de boia dulce
- 2 linguri pastă de roșii concentrată
- 2,5 kg cartofi
- Sare și piper după gust
- Condimente și verdeață: dafin, pătrunjel, smântână pentru servit
Instrucțiuni simple:
- Pregătește ingredientele:
Toci ceapa, ardeii, roșiile, usturoiul și țelina. Tai carnea în bucăți mari, iar cartofii în cuburi, pe care îi pui în apă rece pentru moment. - Încălzește ceaunul:
Pune-l pe foc cu câțiva cărbuni sau lemne dacă ai, sau cu cărbuni de supermarket. Topește untura sau încălzește ulei, apoi adaugă baconul tăiat cuburi. După ce s-a rumenit, adaugă ceapa și presară chimenul. Călește totul vreo 8-10 minute până ce ceapa devine translucidă. - Adaugă carnea:
Pune bucățile de carne și sotează-le circa 10 minute, amestecând ocazional. Presară sare, piper și multă boia dulce, apoi adaugă ardeii și țelina tocate. Călește alte 5 minute. - Rosiile, pasta de rosii si apa:
Adaugă pasta de roșii și roșiile tocate, apoi toarnă aproximativ 3 litri de apă caldă. Amestecă bine. - Fierberea:
Lasă gulașul să fiarbă la foc mic, timp de 3 ore, acoperit. În timpul ăsta, menține focul, completând cu cărbuni sau brichete dacă e nevoie. - Adaugă cartofii:
După cele 3 ore, pun cartofii scurși bine de apă. Lasă încă 30-40 minute, până se înmoaie și sosul devine gros și aromat. - Ajustează gustul:
Gustează și completează cu sare și piper, după preferință. - Servirea:
Pune gulașul pe farfurii, presară pătrunjel, adaugă smântână și servește cu pâine proaspătă.
Astfel, obții un gulaș savuros, cu carne fragede, sos consistent și legume aromate, gătit lent și cu multă răbdare la ceaun!
