Reteta simplă a celebrei autoare de carti de bucate Sanda Marin te va duce cu gândul la gusturile copilăriei şi la aroma inconfundabilă a bucatăriei bunicilor. Iată ce ai nevoie pentru a prepara această delicatesă:
Ingrediente ciorba de perisoare:
- 600 g carne tocată
- 3 morcovi
- 2 cepe
- 1 ardei
- 200 g smântână (minim 20% grăsime)
- un fir de păstârnac
- o rădăcină de pătrunjel
- o ţelină mică
- o gulie mică
- 6 linguri orez
- 2 ouă
- o roşie mare
- o linguriță paprika dulce
- verdeţuri (pătrunjel, mărar, leuştean)
- sare
- piper
- oţet
- zeamă de lămâie sau bors
Mod de preparare ciorba de perisoare:
- Curăţă şi taie mărunt morcovii, ardeiul, păstârnacul, gulia, pătrunjelul şi ceapa. Pune-le într-o oală, adaugă 4 litri de apă şi lasă-le să fiarbă.
- În paralel, fierbe 500 ml de apă. Când apa clocoteşte, adaugă 3 linguri de orez şi lasă-le două minute. Scurge orezul şi clăteşte-l sub jet de apă rece.
- Amestecă carnea tocată, orezul prefiert, cele două albuşuri de ou, ceapa tocată foarte fin, pătrunjelul tocat fin, paprika dulce, sare şi piper pentru a obţine compoziţia pentru perişoare. Modelează perişoare mici.
- Când legumele şi apa în oală fierb în clocot, adaugă cele trei linguri de orez rămase, apoi pun perişoarele. Potriveşte gustul cu sare şi lasă-le să fiarbă încă 20 de minute. Adaugă roşia decojită şi tăiată cubuleţe mici.
- Fierbe încă câteva minute, apoi opreşte focul şi adaugă verdeţurile. Acoperă oala. După răcire, adaugă smântâna amestecată cu cele două gălbenuşuri rămase.
Bucură-te de o ciorbă plină de arome, cu savoare autentică, inspirată din celebrele carti de bucate ale Sandei Marin, carti din care s-au inspirat absolut toti bucatarii din ziua de astazi dar si mamele si bunicile noastre. Pofta buna si spor la gatit ciorba de perisoare !
