Prajitura Berlin – Un deliciu tentant și apreciat de toti prietenii nostri
Crema Espresso cu Nuca
- 8 galbenusuri
- 130 grame nuca macinata
- 1 plic zahar vanilinat
- 250 grame zahar pudra
- 30-50 grame espresso ness (se poate reduce la 30 grame pentru a adapta gustul)
- 250 grame unt cu 82%
- 50 ml lapte 3,5%
- 1 esenta de rom
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si zaharul vanilinat. Se fierb pe baie de abur timp de 15 minute, adaugand laptele treptat. Nessul espresso se dizolva in 3 linguri de lapte cald si se incorporeaza in crema. Se amesteca continuu cu un tel timp de aproximativ 5 minute, apoi se adauga nuca in crema. Crema se ingroasa si se lasa pe abur inca 5 minute, apoi se lasa la racit. Intr-un alt bol, untul se spumeaza cu 50 grame zahar pudra. Se adauga treptat crema racita in untul spumat si se mixeaza cu blandete.
Bezea cu Nuca
- 4 albusuri de la 4 oua
- 80 grame zahar brun
- 120 grame nuca macinata
- 30 grame faina tip 550
- sare
- 1/2 pliculet praf de copt
Nuca, faina si praful de copt se amesteca. Separat, albusurile se mixeaza cu sare si zaharul. Se adauga amestecul de nuca si faina, amestecand usor cu o spatula. Bezeaua se coace in tava tapetata cu hartie de copt la 160 de grade timp de 15 minute, apoi se lasa la racit.
Blat cu Nuca Taiata (2 Blaturi)
- 3 oua
- 100 grame zahar
- 50 grame unt cu 82%
- 90 grame faina
- 80 grame nuci taiate
- 30 grame cacao
- 50 ml ulei
- 75 ml lapte cu 3,8%
- 1/2 plic praf de copt
Galbenusurile se mixeaza cu 50 grame zahar pana devin cremoase si isi maresc volumul. Se adauga uleiul in fir subtire, mixand cateva minute. Se incorporeaza untul topit si racit in timpul mixarii. Cacaoa, faina si praful de copt se cern si se adauga in amestecul de galbenusuri, alternand cu laptele. Se incorporeaza nucile taiate cu o spatula. Albusurile se mixeaza separat cu un praf de sare si 50 grame zahar. Albusurile batute se incorporeaza treptat in amestecul de galbenusuri, folosind miscari circulare si usor ascensionale. Se coace in tava (42×28) tapetata cu hartie de copt timp de 20 de minute la 160 de grade Celsius. Aceste cantitati sunt pentru un singur blat, operatiunea trebuie repetata pentru a obtine un al doilea blat.
Sirop
- 50 grame zahar
- 75 ml apa
- coaja de la o lamaie
- 1 lingura extract de vanilie
Zaharul, apa si coaja de lamaie se fierb timp de 7 minute. Se indeparteaza coaja de lamaie, apoi se lasa siropul sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se adauga extractul de vanilie.
Glazura Ciocolata Neagra
- 200 grame ciocolata neagra
- 100 ml frisca
- 1 lingurita ulei de cocos
Toate ingredientele se topesc intr-o cratita pe baie de abur pana devin omogene. Se amesteca continuu pentru a obtine o glazura lucioasa.
Glazura Alba
- 70 grame ciocolata alba
- 30 grame frisca
- 10 grame ulei de cocos
Se topesc pe baie de abur si se amesteca pana se obtine o consistenta omogena.
Montare Prajitura
- Blat cu nuca usor insiropat
- Jumatate de crema espresso cu nuca
- Bezea cu nuca
- Cealalta jumatate de crema espresso cu nuca
- Blat cu nuca usor insiropat
Prajitura se introduce la frigider timp de aproximativ 1 ora inainte de a aplica glazura. Dupa acest timp, se toarna glazura de ciocolata neagra si se niveleaza uniform. Se mentine cateva minute la frigider pana glazura
