Ingrediente Necesare
- 1 ciolan de porc
- 2 urechi de porc
- 1 picior de porc
- 1 ceapă
- 6 căței de usturoi
- 10 g sare pentru fiert + 1 linguriță cu vârf de sare pentru tobă
- 10 g piper negru boabe
- 1 lingură boia de ardei
- 1 stomac de porc sau mațe groase de porc
Mod de Preparare
- Pregătirea Cărnii: Spălați bine piciorul de porc și porționați-l în bucăți pentru a încăpea în oală. Spălați urechile, pârlindu-le și curățându-le de impurități. Puneți piciorul de porc, urechile și ciolanul într-o oală mare cu apă, adăugați puțină sare și fierbeți la foc mic. Îndepărtați spuma formată pentru a menține apa limpede.
- Adăugarea Ingredientelor: După ce ați eliminat spuma, adăugați ceapa tăiată în sferturi, 3 căței de usturoi curățați, restul de sare și piperul. Fierbeți la foc mic timp de 3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
- Prelucrarea Cărnii: Scoateți carnea fiartă într-un bol și strecurați 400 ml de zeamă de fiertură. Păstrați restul de zeamă pentru a fierbe tobă. Îndepărtați orice bucăți de carne rămase în zeamă. Desprindeți carnea de pe oase și tăiați-o mărunt, inclusiv urechile cu tot cu zgârciuri.
- Prepararea Amestecului: Amestecați carnea tocată cu zeama strecurată. Adăugați 3 căței de usturoi pisați, boiaua de ardei și lingurița de sare. Omogenizați bine toate ingredientele.
- Umplerea și Fierberea: Umpleți stomacul de porc spălat sau mațele cu amestecul de carne, legați bine la capete pentru a preveni scurgerea compoziției. Fierbeți la foc mic timp de 1 oră în zeama păstrată.
- Presarea Tobei: După o oră de fiert, scoateți tobă și lăsați-o să se răcească puțin. Așezați un tocător de bucătărie și 2-3 cărți grele peste tobă pentru a o presa. Lăsați-o astfel peste noapte.
Alternative fără Stomac de Porc
Dacă nu aveți stomac sau mațe de porc, folosiți folie alimentară într-o tavă de copt pentru chec. Puneți compoziția de carne în tavă, presați ușor cu o lingură, adunați marginile foliei și puneți o greutate peste tavă. Lăsați la rece peste noapte, apoi răsturnați și îndepărtați folia pentru a obține o tobă delicioasă.
Poftă bună și succes la gătit!
