Cel mai bun gulaș unguresc, la ceaun: Rețeta și secretele unui bucătar renumit

18043
gulaș unguresc
gulaș unguresc

Bucătăria maghiară este o explozie de culori și vitalitate, plină de arome picante și preparate care, deși nu sunt ușoare, îți înfioară simțurile cu fiecare gust. Gulașul unguresc la ceaun se numără printre stelele strălucitoare ale culturii culinare a vecinilor noștri și a devenit extrem de popular și în România.

Această rețetă delicioasă constă într-o supă sau tocăniță mai densă, cu un gust savuros, și se regăsește în meniurile multor restaurante din Miercurea Ciuc, fiind preferată de majoritatea turiștilor care poposesc în această zonă. Proprietara unui restaurant tradițional din Miercurea Ciuc, Pal-Pal Gyongyver, a dezvăluit câteva dintre secretele pregătirii gulașului unguresc.

Ea subliniază că unul dintre cele mai importante aspecte ale rețetei este gătirea într-un vas generos, pentru a amplifica savoarea preparatului. Ingredientele includ pulpă de vită, cartofi, ceapă, usturoi, unt, roșii decojite, piper, paprika dulce și iute, sare, foi de dafin, puțin oțet, ardei iute, o linguriță de făină și două linguri de smântână.

Procesul de preparare implică prăjirea bucăților de carne în unt, adăugarea cepei și usturoiului, călirea acestora împreună cu carnea, adăugarea paprikăi, a sarii, frunzelor de dafin, oțetului, roșiilor decojite și a apei fierbinți, lăsându-se la fiert aproximativ o oră și jumătate la foc mic.

Ardeii iuți tăiați se adaugă după o oră de fierbere, iar spre final se introduc și cartofii. Făina amestecată cu apă și smântâna sunt adăugate la final pentru a îmbogăți gustul preparatului. Gulașul obținut este picant și se asortează perfect cu un pahar de vin roșu sec.

Pal-Pal Gyongyver a subliniat că detaliile exacte ale cantităților sunt păstrate secret, fiind specificul restaurantului și că ingredientele folosite sunt doar pulpă de vită și ingrediente naturale. „De când ne-am deschis acum zece ani, folosim aceleași condimente și aceleași gramaje, iar rețeta a rămas aceeași, indiferent de schimbările de bucătari. Când vine vremea mai călduroasă, gătim gulașul afară, la ceaun. Este un preparat apreciat de clienții noștri, în special de turiști”, a precizat Pal-Pal Gyongyver. Ea îi îndeamnă pe toți cei pofticioși să guste această mâncare, chiar și o dată, chiar dacă sunt la dietă. Gulașul este o rețetă simplă, adaptată după preferințele fiecărei familii, iar în unele regiuni se prepară și cu fasole sau cu varză.