Vinetele Parmigiana reprezintă un preparat clasic al bucătăriei italiene, care îmbină armonios gustul bogat al vinetelor cu brânzeturile cremoase și sosul de roșii. Cu origini în sudul Italiei, acest fel de mâncare a devenit popular în întreaga lume datorită aromei sale autentice și beneficiilor aduse de vinete, legume cunoscute pentru conținutul lor nutritiv. Iată cum poți pregăti trei variante delicioase de Vinete Parmigiana.
Vinete Parmigiana – Rețeta Clasică
Această rețetă tradițională combină vinetele coapte sau prăjite cu sos de roșii, mozzarella și parmezan, creând un preparat reconfortant și delicios.
Ingrediente:
- 2-3 vinete mari
- 700 ml sos de roșii (ideal preparat acasă)
- 250 g mozzarella (feliată)
- 100 g parmezan ras
- Ulei de măsline pentru prăjit
- Făină (opțional, pentru pudrat vinetele)
- Frunze de busuioc proaspăt (opțional)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor:
- Spală bine vinetele și taie-le în felii de aproximativ 1 cm grosime. Așază-le pe un grătar sau într-o sită, presară sare și lasă-le 30 de minute pentru a elimina excesul de apă.
- După acest timp, clătește-le cu apă rece și șterge-le cu prosoape de hârtie.
- Coacerea sau prăjirea vinetelor:
- Pentru prăjit, încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește vinetele pe ambele părți până devin aurii. Așază-le apoi pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Pentru o variantă mai sănătoasă, coace vinetele într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20-25 de minute, până devin moi și ușor aurii.
- Pregătirea sosului de roșii:
- Într-o cratiță, călește câțiva căței de usturoi în puțin ulei de măsline. Adaugă roșiile proaspete sau conservate și fierbe-le până când sosul se îngroașă. Asezonează cu sare, piper și frunze de busuioc pentru un plus de aromă.
- Asamblarea și coacerea:
- Într-un vas termorezistent, pune un strat subțire de sos de roșii pe fund, urmat de un strat de vinete, mozzarella și parmezan. Repetă straturile până termini ingredientele, finalizând cu sos de roșii și parmezan.
- Coace la 180°C timp de 30-40 de minute, până când stratul superior devine auriu și sosul fierbe ușor. Lasă preparatul să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Vinete Parmigiana cu Ou la Cuptor
Această versiune adaugă ouă și pesmet pentru o textură mai crocantă și un gust bogat.
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- 200 g pesmet
- 3 ouă
- 200 g făină
- Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit
- Oregano, sare și piper, după gust
Ingrediente pentru sos:
- 50 ml ulei de măsline
- O ceapă
- 4-5 căței de usturoi
- 2 conserve de roșii tăiate fin
- 200 g mozzarella
- 150 g parmezan ras
- O lingură de ierburi aromatice: oregano, cimbru, busuioc
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor:
- Taie vinetele în felii de 2 cm grosime, presară sare pe ambele părți și lasă-le 10 minute. Tamponează-le apoi cu șervețele pentru a absorbi apa.
- Bate ouăle într-un bol și condimentează cu sare și piper. Într-un alt bol, amestecă pesmetul cu ierburile aromatice.
- Trece fiecare felie de vânătă prin făină, ou și pesmet, apoi prăjește-le în ulei până devin aurii și crocante.
- Prepararea sosului:
- Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline, adaugă roșiile și ierburile aromatice, și fierbe timp de 15 minute până când sosul se îngroașă.
- Asamblarea și coacerea:
- Într-o tavă, pune un strat de sos, urmat de vinete, mozzarella, parmezan și iar sos. Repetă straturile până termini ingredientele, cu mozzarella și parmezan deasupra.
- Coace la 180°C timp de 25-30 de minute, până când stratul superior devine crocant și auriu. Servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt deasupra.
Vinete Parmigiana cu Vin Alb și Ricotta
Pentru un twist sofisticat, această rețetă adaugă ricotta și un sos bechamel îmbogățit cu vin alb.
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- 200 g ricotta
- 100 g mozzarella rasă
- 50 g parmezan ras
- 100 g pesmet
- 500 ml sos bechamel
- 150 ml vin alb sec
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 ouă
- Ulei de măsline
- Oregano uscat, cimbru și pătrunjel proaspăt (opțional)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor:
- Taie vinetele în felii de 1 cm grosime, presară sare pe ambele părți și lasă-le 30 de minute pentru a elimina apa. Clătește-le și usucă-le bine.
- Prăjește-le în ulei de măsline până devin aurii sau coace-le la cuptor la 200°C timp de 20 de minute.
- Prepararea sosului bechamel:
- Dacă nu ai sos bechamel pregătit, topește 50 g de unt, adaugă 50 g de făină și amestecă până obții o pastă. Adaugă treptat 500 ml de lapte cald, amestecând până când sosul se îngroașă. Adaugă vinul alb și usturoiul tocat, apoi fierbe la foc mic câteva minute.
- Asamblarea și coacerea:
- Într-un bol, amestecă ricotta cu ouăle, jumătate din mozzarella, parmezan, oregano și pătrunjel. Condimentează cu sare și piper.
- Într-un vas termorezistent, pune un strat subțire de sos bechamel, urmat de vinete, amestecul de ricotta și mozzarella rasă. Repetă straturile până termini ingredientele, finalizând cu sos bechamel, pesmet și parmezan deasupra.
- Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până când crusta devine crocantă și aurie. Lasă preparatul să se odihnească zece minute înainte de servire.
Explorează aceste variante de Vinete Parmigiana și bucură-te de un preparat italian autentic, perfect pentru orice masă!
