Bunica m-a învățat cum să fac RĂCITURI (PIFTIE) de porc – de ce nu trebuie să arunci grăsimea

3888
Reteta de piftie /racituri
Reteta de piftie /racituri

Secretul unei PIFTII autentice, inspirată din rețeta bunicii mele

Descoperă arta preparării unei piftii delicioase și autentice, transmisă din generație în generație. Îmi amintesc cu drag de zilele petrecute în bucătăria bunicii, unde învățam tainele acestei tradiționale rețete. Iată cum pregătesc eu o PIFTIE autentică, cu mult gust, într-o oală de 12 litri.

Ingrediente:

  • Picioare de vită și/sau de porc
  • Un cap întreg de porc (opțional)
  • Coadă de vită (opțional)
  • Trei pulpe mari de curcan sau o bucată de carne de porc
  • Morcovi întregi
  • Ceapă în coajă
  • Sare
  • Boabe de piper
  • Frunze de dafin
  • Usturoi

Mod de preparare:

  1. Într-o oală generoasă, acoper picioarele de porc cu apă și lasă-le să fiarbă bine, eliminând spuma.
  2. Adaugă morcovii, ceapa în coajă și lasă la foc mic timp de 4-5 ore pentru a extrage aromele bogate.
  3. Îndepărtează morcovii și ceapa spre final, adăugând sare, boabe de piper și frunze de dafin pentru gust intens.
  4. După ce dă în clocot, redu focul și lasă la fiert în continuare timp de 6-8 ore, preferabil la un foc lent.
  5. La final, oprește aragazul și scoate carnea și oasele din supă. Desfă-le într-un bol și lasă-le să se răcească.
  6. Adaugă carnea tăiată și usturoiul ras în castroane, turnând peste supa strecurată. Amestecă bine și lasă la rece pentru a se întări.

Un detaliu important: Nu îndepărta grăsimea imediat. Fă acest pas doar înainte de a servi, când se solidifică deasupra, oferind piftiei o prospețime îndelungată.

Aceasta este rețeta de PIFTIE pe care am moștenit-o de la bunica mea, iar gustul autentic al copilăriei se regăsește în fiecare porție. Deși bunica o pregătea în cuptorul cu lemne, acum, fără acest lux, obțin rezultate delicioase pe aragaz.

Bucură-te de preparate savuroase și autentice! Poftă bună!