Dacă iubești pastele carbonara și dorești să le prepari acasă, iată câteva secrete și rețeta autentică pentru a obține gustul delicios pe care îl savurezi în Italia!
Istoria pastelor carbonara se pierde undeva în mijlocul secolului XX, cu primele mențiuni datând din anul 1950. Există mai multe teorii cu privire la originea lor, de la a fi fost mâncarea minerilor din regiunea Apeninilor până la a fi servite inițial într-un local din Roma sau chiar consumate de către aliații americani în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Cu toate acestea, este clar că rețeta autentică a început să fie documentată abia începând cu anul 1950.
Rețeta poate varia în funcție de preferințe, dar un aspect esențial rămâne constant: pastele trebuie fierte exact conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 8 minute) pentru a obține o consistență al dente. Ingrediente esențiale includ pancetta sau guanciale (în niciun caz bacon sau alte alternative), ouă întregi sau doar gălbenușuri, brânză pecorino romano sau parmezan, dar fără smântână!
Dacă dorești să te bucuri de autenticitatea gustului italian de paste carbonara, este esențial să urmezi rețeta originală.
Iată ce ai nevoie și cum să pregătești pastele carbonara:
Ingrediente:
- 400 g de spaghete
- 200 g de guanciale (alternativ pancetta sau bacon)
- 4 gălbenușuri de ou
- 75 g de brânză pecorino
- Sare
- Piper
Mod de preparare:
- Pune apă la fiert într-o cratiță mare, adăugând o linguriță de sare. Când apa începe să fiarbă, adaugă pastele și fierbe-le timp de 4-5 minute.
- În timp ce aștepți ca apa să fiarbă, taie guancialele în cubulețe (sau pancetta/bacon, dacă nu găsești guanciale). Într-un bol, bate gălbenușurile împreună cu 40-50 g de brânză pecorino (sau parmezan). Frige guancialele într-o tigaie până devin crocante și eliberează grăsimea.
- Când pastele sunt fierte pentru 4-5 minute, scoate-le din apă și adaugă-le direct în tigaia cu guanciale crocant. Amestecă puțin pastele în tigaie timp de aproximativ un minut, apoi adaugă aproximativ o cană de apă de la pastele fierte.
- Lasă pastele carbonara să se răcească puțin, apoi adaugă amestecul de gălbenușuri și brânză peste ele, amestecând energic pentru a evita coagularea gălbenușurilor.
- Pune pastele pe foc pentru încă 30-60 de secunde, apoi servește-le, presărând puțină brânză pecorino rasă deasupra și puțin piper proaspăt măcinat.
Savurează autenticitatea gustului italian cu această rețetă delicioasă de paste carbonara!
